ورق.. عنب.. متبّل.. عمل دولمه عراقية بالمقادير يُقدَّم بفخر الشرق
تُعَدُّ الدولمة العراقية من أبرز الأطباق التقليدية التي تتميز بتنوع مكوناتها وتعدد طرق تحضيرها، مما يجعلها محط اهتمام في المناسبات والولائم. تجمع هذه الوجبة بين الخضروات المحشوة بالأرز واللحم، وتُطهى ببطء في صلصة غنية تضفي عليها نكهة مميزة.
مكونات الحشوة
- الأرز: 2 كوب أرز مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
- اللحم المفروم: 300 غرام لحم مفروم قليل الدهن.
- البصل: 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
- التوابل: 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- الأعشاب: نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
- الزيت: 3 ملاعق زيت زيتون.
مكونات الخضروات
- ورق العنب: 5 ورقات.
- الكوسا: 4 حبات متوسطة الحجم.
- الباذنجان: 4 حبات صغيرة.
- الفلفل الحلو: 4 حبات.
- الطماطم: 4 حبات صغيرة.
مكونات المرق
- الماء: 3 أكواب.
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
- عصير الليمون: نصف كوب.
- دبس الرمان أو عصير التمر هندي: 1/4 كوب.
- الملح والفلفل: حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز مع اللحم المفروم، البصل، معجون الطماطم، الزيت، والتوابل جيدًا.
- تحضير الخضروات:
- ورق العنب: اسلقه في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم صفيه.
- الكوسا والباذنجان والفلفل والطماطم: احفرها بحذر، ثم احشيها بخليط الأرز واللحم.
- ترتيب القدر: ضع ورق العنب المحشي في قاع القدر، ثم رتب الخضروات المحشوة فوقه.
- تحضير المرق: في وعاء، اخلط الماء مع معجون الطماطم، عصير الليمون، دبس الرمان أو عصير التمر هندي، الملح، والفلفل.
- الطهي: اسكب المرق فوق الخضروات حتى يغطيها جزئيًا، ثم ضع طبقًا مسطحًا فوقها لمنعها من التحرك. غطِّ القدر واتركه يغلي على نار عالية لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، خفِّض الحرارة واتركه ينضج لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج الخضروات.
- التقديم: اترك القدر جانبًا لمدة 10-15 دقيقة، ثم اقلبه في صينية دائرية ذات جوانب مرتفعة. قدِّم الدولمة ساخنة.
نصائح إضافية
- التنوع في المكونات: يمكنك إضافة أو استبدال بعض الخضروات حسب الرغبة، مثل البطاطس أو الجزر.
- المرق: للحصول على نكهة أكثر غنى، يمكن إضافة قليل من التمر هندي أو دبس الرمان إلى المرق.
- التقديم: يُفضل تقديم الدولمة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء لإضافة نكهة مميزة.
تُعَدُّ الدولمة العراقية طبقًا غنيًا بالنكهات والتقاليد، يجمع بين المكونات الطازجة والتوابل العطرية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات والولائم.